Sumpersko.net

V rámci pravidelné kontrolní akce Státní zemědělská a potravinářská inspekce prověřila jakost a bezpečnost fritovacích olejů, které provozovatelé restaurací a rychlých občerstvení používají k přípravě pokrmů. V každé šesté kontrolované provozovně inspektoři vyhodnotili olej ve fritovacích zařízeních za nevhodný k lidské spotřebě.

Inspektoři hodnotili stav olejů a fritovacích zařízení v celkem osmdesáti dvou provozovnách společného stravování a posoudili zde devadesát osm vzorků fritovacích olejů. „U celkem šestnácti procent kontrolovaných provozoven inspektoři zjistili použití tzv. přepáleného oleje a vyhodnotili je jako potravinu nevhodnou k lidské spotřebě, resp. k přípravě pokrmů. Hodnocení vzorků uskutečnili jednak na základě senzorického posouzení - vůně, chuť, barva, přítomnost zuhelnatělých zbytků atd. a měření obsahu tzv. polárních látek (TPM) a dále laboratorním stanovením polymerních triacylglycerolů (PTG) v laboratoři SZPI v Praze. U několika vzorků laboratoř potvrdila až násobné překročení akceptovatelných hodnot tepelného rozkladu (TPM a PTG) hodnocených fritovacích olejů,“ uvedl tiskový mluvčí Pavel Kopřiva.

Součástí kontroly bylo i dodržování správné fritovací praxe a hygienických požadavků na fritézy. U deseti procent kontrolovaných provozoven inspektoři zjistili znečištění fritézy ztuhlými mastnými nečistotami pro zanedbání pravidelného čištění fritovacích zařízení.

Přepálené fritovací oleje obsahují látky škodlivé pro lidské zdraví, odborná literatura mj. uvádí i možné karcinogenní účinky.

Kontrolovaným osobám, u kterých došlo k porušení předpisů, inspektoři uložili, aby odstranily zjištěná pochybení, a zahájí s nimi správní řízení o uložení pokuty.

Přehled všech kontrolovaných subjektů včetně vyhodnocení viz sekce Tematické kontroly na webu Potraviny na pranýři

Ve srovnání s kontrolami v minulých letech lze konstatovat dílčí zlepšení – v roce 2018 inspektoři zjistili nevyhovující fritovací olej u šestadvaceti procent z kontrolovaných provozoven. „Celkovou situaci ale nelze považovat za uspokojivou a proto bude inspekce v kontrolách fritovacích olejů v provozovnách společného stravování pokračovat i v budoucnu,“ dodal Pavel Kopřiva.